Fermented Potato Wedges

Anda sedang mencari inspirasi resep Fermented Potato Wedges yang unik? Cara membuatnya memang susah-susah gampang. Jika keliru mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal Fermented Potato Wedges yang enak harusnya sih memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.

Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Fermented Potato Wedges, mulai dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, sampai cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing kalau ingin menyiapkan Fermented Potato Wedges enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini dapat jadi suguhan spesial.

Adapun jumlah porsi yang bisa dihidangkan untuk membuat Fermented Potato Wedges adalah 2 - 3 porsi. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.

Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Fermented Potato Wedges sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Fermented Potato Wedges memakai 15 jenis bahan dan 8 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.

Khusus buat yang sabar... Bikinnya sekarang, makannya minggu depan😅 Menggunakan cara fermentasi kentang dari Phickle.com - Crickly, Crackly Potatoes dan cooksnap resep sesama warga #cookpadcommunity_bogor yaitu Potato Wedges punya bu Tunik @wirsya0620, sy ikutan ramein #comboanjangsana_babaturan sekaligus ikutan #pekanposbar Cookpad replika menu restoran dengan sedikit keseruan saat membuatnya. Proses ini bukan tentang tentang kebaikan makanan fermentasi ya, bukan. Karena menurut sumber resep, kentang goreng atau kripik di restoran itu punya tekstur yang bagus berongga, karena direndam dalam air dulu beberapa waktu (phickle: short ferment) Dari situ dia mencoba meningkatkan hasilnya dengan merendamnya dalam larutan garam dan rempah selama 4 - 10 hari sehingga mendapat kentang yg renyah diluar, dalamnya kempus "berongga-rongga" setelah dipanggang/goreng dan bercita rasa asin juga asam. Potato wedges sy dimasak setelah 4 hari direndam. Sy menggunakan kentang kecil murah yg ada di dapur. Yang kalau digoreng mentah, hasilnya kokoh sekali. Dan setelah diferment 4 hari, hasilnya cukup empuk. Lumayan untuk dipakai sebagai perbandingan. Cara ini memang tidak selalu cocok untuk semua orang. Hasilnya juga belum tentu cocok untuk semua orang. Tapi dengan mencoba, sy mendapatkan pengalaman dan pelajaran berharga dari sebuah proses. Lagipula, ini ngga bikin cape dan biayanya juga rendah. Tidak ada salahnya untuk sy😊

Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Fermented Potato Wedges:

1. 500 gr kentang kecil
2. Secukupnyq minyak untuk menggoreng
3. Larutan perendam:
4. 450 ml air (jika ada: air tanah layak minum)
5. 10 gr garam/1 sdt agak muncung (jika ada: garam krosok)
6. 1 siung besar/2 siung kecil bawang putih
7. 1 tangkai kecil rosemary/sy: 1 jimpit parsley kering
8. Peralatan:
9. 1 Toples kaca/plastik food grade dengan tutup yg rapat, steril
10. Balutan tepung:
11. 3 sdm tepung maizena
12. 1/4 sdt garam
13. 1/4 sdt merica
14. 1/4 sdt bubuk cabe (sy skip)
15. 1/4 sdt parsley flakes

Langkah-langkah untuk membuat Fermented Potato Wedges

1

Bersihkan kentang dari tanah yang menempel. Kulit jangan dikupas, tiriskan.

2

Jika membuat Potato wedges yg direbus dl: potong-potong kentang, rebus dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dan biarkan suhu ruang. Balut campuran tepung, lalu goreng sampai bagian dalam kentang matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Tiriskan dan sajikan.

3

JIKA ingin mencoba dengan fermentasi: lakukan dengan alat, alas kerja dan tangan yg bersih. Larutkan garam dalam air.

4

Potong-potong kentang lalu masukkan ke dalam wadah fermentasi sebagian. Masukkan bawang putih geprek dan rosemary/parsley. Timpa dengan sisa potongan kentang. Siram dengan larutan garam. Kentang harus terendam larutan garam, dan harus ada ruang kosong sekitar 25% dari wadah.Tutup rapat.

5

Mulai fermentasi. Letakkan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung. Tidak terlalu dingin atau terlalu panas selama 4 - 10 hari. Dari sumber resep: semakin lama kentang akan semakin mengkerut, semakin asam dan semakin kempus berongga-rongga setelah dimasak.

6

Setelah 4 hari atau lebih, keluarkan kentang dari air rendaman. Cuci bersih dan tiriskan. (Sy hanya mengeluarkan sebagian, sisanya akan sy lanjutkan dengan mencoba sedikit-sedikit sampai hari ke 10) "Karena hasil fermentasi, maka rasa, tekstur dan waktu yang dibutuhkan mungkin tidak akan sama, tergantung bahan baku, suhu sekitar dll"

7

Panggang oven dengan sedikit minyak. Atau goreng. Panaskan minyak dan goreng sampai kentang matang. Jika menggunakan balutan tepung: gulingkan kentang di balutan tepung, goreng sampai matang dan permukaannya tampak kuning kecoklatan.

8

Tiriskan, pindahkan ke wadah saji. Nikmati hangat dengan saus cocolan.